前回は昔の等級と普通酒について説明しました。
今回は一番難解な特定名称酒についてご説明いたします
特定名称酒とは
「吟醸酒」「純米酒」「本醸造酒」は特定名称と呼ばれ、原料・製造方法のちがいを示すものです。
これらを商品に表示をするための製法の条件（使用原料、精米歩合、こうじ米の使用割合、香味等の要件）が、
「清酒の製法品質表示基準」として定められています。
ここで勘違いしては行けないのですが本来特定名称はランク付けや酒の優劣を決めるものではありません
が、
皆さんがわかりやすいようにランク付けの基準と思った方が良いです。
清酒の製法品質表示基準
| 特定名称 | 水以外の使用原料 | 精米歩合 | こうじ米使用歩合 | その他の要件 |
| 吟醸酒 | 米、米こうじ 醸造アルコール |
60%以下 | 15%以上 | 吟醸造りをしたもので、 固有の香味及び色沢が良好なもの。 |
| 純米酒 | 米、米こうじ | － | 15%以上 | 香味及び色沢が良好なもの。 |
| 本醸造酒 | 米、米こうじ 醸造アルコール |
70%以下 | 15%以上 | 香味及び色沢が良好なもの。 |
なお、上記の要件以外に、特定名称酒に共通して適用される条件として、次の2つがあります。
(1)農産物検査法により、3等以上に格付けされた玄米、またはこれに相当する玄米を精米して使用する。
(2)醸造アルコールについては、アルコール分95度換算で、白米重量の10%を超えないものに限る。
※こうじ米は、白米にこうじに菌を繁殖させたもので、白米のデンプンを分解し糖分に変える働きをするものです。
本醸造酒・純米酒・吟醸酒は何が違うの？ということですが、
まず、本醸造酒と純米酒の大きな違いは原料に醸造アルコール添加の有無です。本醸造は醸造アルコールが法律の
範囲内で添加されています。純米酒は醸造アルコールの添加は無く米と米麹だけでつくられたお酒です。
吟醸酒と本醸造の違いは”吟醸造りをしたもの”と精米歩合の違いです。
純米で吟醸造りをしたものは純米吟醸酒と表示することが出来ます。
吟醸造りとは
吟味して醸造することをいい、伝統的に、よりよく精米した白米を低温でゆっくり発酵させ、かすの割合を高くして、
特有な芳香（吟香）を有するように醸造することをいいます。吟醸酒は、吟醸造り専用の優良酵母、原料米の処理、
発酵の管理からびん詰・ 出荷に至るまでの高度に完成された吟醸造り技術の開発普及により商品化が可能となった
ものです。
この基本の３種類（本醸造酒・純米酒・吟醸酒）を組み合わせた基準が一定の要件下に表示が認められています。
| 特定名称 | 水以外の使用原料 | 精米歩合 | こうじ米使用歩合 | その他の要件 |
| 大吟醸酒 | 米、米こうじ 醸造アルコール |
50%以下 | 15%以上 | 吟醸造りをしたもので、 固有の香味及び色沢が良好なもの。 |
| 純米吟醸酒 | 米、米こうじ | 60%以下 | 15%以上 | 吟醸造りをしたもので、 固有の香味及び色沢が良好なもの。 |
| 純米大吟醸酒 | 米、米こうじ | 50%以下 | 15%以上 | 吟醸造りをしたもので、 固有の香味及び色沢が良好なもの。 |
| 特別純米酒 | 米、米こうじ | 60%以下または特別な製造方法 （要説明表示） |
15%以上 | 香味及び色沢が良好なもの。 |
| 特別本醸造酒 | 米、米こうじ 醸造アルコール |
60%以下または特別な製造方法 （要説明表示） |
15%以上 | 香味及び色沢が良好なもの。 |
これで合計８種類の特定名称酒の表示基準があります。
ここまで来ると皆さんチンプンカンプンになるでしょう！昔の方が２級酒・１級酒・特級酒の３種類
の表示だけでしたからね～
とりあえず以下の２つだけ覚えてください。
・
純米の表示が無いものは原料に醸造アルコールが法律の範囲無いで添加されている。
・吟醸酒は吟醸造りをしたお酒である。（精米歩合によって大吟醸か吟醸に区別される）
※
精米歩合の数字が低ければ低いほど吟醸酒の質が高い
すごく解りづらいのが特別純米酒と特別本醸造酒！
表の精米歩合だけを見ると吟醸酒と一緒の精米歩合ですが、その他の要件に吟醸造りをしたものがありません。
他に特別な製法と曖昧な基準になっているので、例としては、酒造好適米を50％以上使用する、吟醸酒を混合するなど
の製法があります自社の「本醸造」
と比べ明らかに製法上の特別性が認められるものです。
皆さん特定名称酒って何？わかってただけたでしょうか？
次回はもっと具体的にどんな日本酒を購入したら良いかご説明いたします。
毎回このコーナーでイベントをお知らせしている酒道楽です。
来月も日本酒のイベントを開催しちゃいます。今月のイベントは
ちょっと早いですが年末なので、”幻の福司と吟醸酒を楽しむ酒の会” を企画しました。
幻の福司は、 もしかしたら日本で残っているのは出品する酒だけかも知れません。
その他の吟醸酒も限定品ばかり・・・
是非、お時間があるかたはご参加下さい。お問い合せもどしどし受付中！
http://sakedouraku.de-blog.jp/blog/
場所 和創会席ゆらり 釧路市栄町３－１０
会費 お一人様 ５，０００円（料理付き）
定員 ２０名ぐらい
申し込み予約フォーム
コース予定料理
出品予定日本酒
・福司 斗瓶取り吟醸無濾過生原酒 イ 北海道 福司酒造 ７２０ｍｌ ３， ０００円
・北の錦 創業１３０周年記念 大吟醸 北海道 小林酒造 １．８Ｌ ４， ０００円
・山形正宗 純米吟醸 赤磐雄町２００７ 山形県 水戸部酒造 ７２０ｍｌ ２， １００円
・くどき上手 愛山 純米大吟醸 山形県 亀の井酒造 １．８Ｌ ４， ３０５円
・上喜元 大吟醸 山田錦45 山形県 酒田酒造 １．８L ２， ６２５円
・ 東一 純米大吟醸 佐賀県 五町田酒造 1.8L ５， ０２９円